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S.p.A. Pane

* Edição Especial Coleção 2017 Stone Milled "Tipo" Sourdough Maturação Estendida (Maturação Longa e Espontânea)

R$ 28,00

Esse pão alia um blend de grãos moídos a pedra com todos os benefícios do processo Sourdough.
O Resultado não poderia ser melhor.
Stone Milled é um método milenar em que os grãos são moídos a pedra. Por ser mais lento, os grãos são moídos suavemente garantindo que a farinha extraída seja mais perfumada, com um sabor muito mais intenso, porém muito leve.
Para o Pão Stone Milled “tipo” Sourdough da S.p.A Pane, Marcos Cerutti, aliou a essa farinha o processo Sourdough. O resultado foi uma crosta crocante e colorida com uma qualidade de brilho inebriante. O miolo é suave e macio, com um sabor maravilhosamente complexo e com um tom ácido que dá personalidade ao pão.

Sourdough, ou massa azeda, é um Pão feito a partir de uma fermentação espontânea e natural por lactobacilos e leveduras. Em comparação com Pães feitos com fermento biológico, o Sourdough tem um sabor levemente azedo por causa do ácido láctico produzido pelos lactobacilos. É provável que a origem da fermentação tipo sourdough refere-se à origem da agricultura no Crescente Fértil egípcio há mais de 4.000 anos.

Padeiros franceses levaram as técnicas de fermentação natural para o norte da Califórnia durante a corrida do ouro, fato que deu origem ao famoso Sourdough de São Francisco, o mais famoso Pão feito nos EUA hoje em dia. O SF Sourdough é um pão branco caracterizado por uma acidez pronunciada (nem todas as variedades são tão azedas como o San Francisco Sourdough), tanto, que a sua cepa dominante de lactobacilos foi nomeada Lactobacillus sanfranciscensis. Essa denominação, SF Sourdough, é usada exclusivamente na área da San Francisco Bay, fora usamos Sourdough para denominar o processo de produção do Pão.

Características

Escala 0 a 5 (do menos intenso ao mais intenso)


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