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S.p.A. Pane

* Edição Especial Coleção 2017 RUIS Pão de Centeio (Fermentação Espontânea)

R$ 36,00
Antigamente,  os deslumbrantes pinheiros e pães de centeio eram a base da vida dos camponeses nórdicos. A força para o duro trabalho produzindo alcatrão de pinheiro com objetivo de calafetar seus barcos de madeira e fazer Schnapps com sabor de pinho que aqueciam suas barrigas durante o inverno, vinha de um grão com energia que nenhum outro alimento acessível a eles tinha: o Centeio. O cultivo do centeio era tradicional e difundido nos campos nódicos. A sova deste grão moído com a água do mar e um pedaço de massa já fermentada gerava uma massa quebradiça e escura que quando jogada no fogo dava-os um pão preto denso, rústico, duro por fora mas muito úmido e macio por dentro, com aroma e sabor diferenciado. Tínhamos o Ruis, Pão de Centeio Nórdico. Além de gostoso para os padrões da época sua fonte de energia era tanta que criou-se o folklore entre as aldeias Vikings que a força dos pulsos Vikings vinha do Ruis. Quando a cultura de centeio falhou com a decadência da cultura nórdica, o Ruis se perdeu pois os camponeses começaram a fazer pães das casca do pinheiro moída.

Por Odin os Nórdicos não tiveram de comer pão de casca de pinheiro por mais de um século. Com o sabor dos pães de centeio vivo na mente e na cultura, não foi difícil o retorno da cultura do centeio e consequentemente a produção dos Ruis que permanece até hoje o centro da vida culinária nórdica.

O Ruis era um pão em forma de anel, achatado feito a partir de farinha integral do grão de centeio, sal, água e Rye Sourdough. O buraco no meio torna o pão mais fácil para pendura-los em uma vara para armazenamento nas vigas dos celeiro, tradição que deu até hoje a forma do Ruis tradicional. Além de maravilhoso em aroma e sabor os atrativos ao Ruis são incontáveis. Por ser rico em fibras, quase 4 vezes mais que um pão branco,  os benefícios a saúde são incontáveis. No entanto, o que faz as pessoas apaixonadas por esta preciosidade é a natureza viciante de seu sabor e textura. A massa é crocante por fora, enquanto o miolo de dentro é úmido e escuro com um sabor de centeio forte. Ele é uma excelente base para manteigas e geléias, queijo creme e salmão defumado ou cheddar e pickles.

Características

Escala 0 a 5 (do menos intenso ao mais intenso)

 


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